Top1Vietnam
Bún nước lèo, đặc sản dân dã của người dân miền Tây
Bún nước lèo từ lâu đã trở thành một trong những món ăn bình dân phổ biến của ẩm thực miền Tây, đặc biệt nổi tiếng tại khu vực Cần Thơ, Kiên Giang, Trà Vinh, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng. Không phải ngẫu nhiên mà bún nước lèo miền Tây luôn được các “tín đồ” ẩm thực bầu chọn vào danh sách những món ăn đặc sản miền Tây đáng thưởng thức nhất.
Ban đầu, bún nước lèo miền Tây chỉ là một món ăn có nguồn gốc từ món bún dân dã của đồng bào Khmer, đến nay với sự giao thoa ẩm thực giữa hai nền văn hóa đã tạo nên một ương vị độc đáo, trở thành món khoái khẩu của người Việt.
Món ăn độc đáo này được nấu từ các nguyên liệu đơn giản, tuy nhiên cách chế biến lại có phần kỳ công giúp món ăn này trở nên đặc sắc hơn bao giờ hết. Yếu tố tạo nên linh hồn cho món ăn này chính là nằm ở phần nước lèo.
Tuy địa phương nào cũng dùng mắm để nấu nước lèo nhưng các loại mắm này thì mỗi nơi mỗi khác,ví như Sóc Trăng sẽ dùng mắm bò hóc, loại mắm đặc trưng của người Khmer làm bằng các loại cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi. Còn Trà Vinh, Cần Thơ hay Bạc Liêu lại chuộng dùng mắm cá sặc, mắm cá linh trộn thính thơm phức.
Để nấu nước lèo cho món bún, đầu tiên người ta phải rã mắm trong nước sôi rồi chờ thịt mắm tan ra hết, sau đó mới tiến hành lọc bỏ xương mắm lấy nước riêng. Sau đó, nấu nước lèo trong nhiều giờ bằng các loại xương ống, xương sườn lợn cùng với tôm và để nhỏ lửa.
Trong quá trình nấu bún nước lèo miền Tây phải thường xuyên hớt bọt có như vậy thì nước dùng mới trong và ngọt. Nguyên liệu đi kèm là cá, tôm, thịt heo. Cá phải là cá lóc đồng tươi sống làm sạch luộc nguyên con, bỏ xương lấy thịt, tôm đất tươi còn nhảy cũng luộc rồi lột vỏ. Hỗn hợp nước luộc cá, luộc tôm được cho vào nồi mắm, thêm nước dừa xiêm mới có vị ngọt đậm đà.
Ngoài ra, để nồi nước được thơm hơn, người ta còn cho thêm sả đập dập, ớt… Đặc biệt ở Sóc Trăng, còn có thêm vài tép ngải bún, một loại cây gia vị đặc biệt của người Khmer giúp khử mùi tanh của mắm và gia tăng hương thơm cho nồi nước lèo.
Sau khi có nồi nước súp từ xương hầm, người ta bắt đầu lấy phần mắm đã lọc cho vào nấu chung, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Nước lèo đun sôi toả ra mùi thơm hấp dẫn mà ngay từ xa bạn đã có thể dễ dàng cảm nhận được.
Một tô bún nước lèo miền Tây đầy đủ còn phải có thêm giá hẹ, rau muống bào, ít rau thơm, và chén nước mắm ớt cay cay. Ảnh: haivyd
Thông thường, người ta chần bún qua nước sôi rồi bỏ vào tô, thêm các nguyên liệu như thịt, cá, tôm và chan nước lèo ngập mặt bún. Cho giá, hẹ, rau muống bào vào tô. Để bên trên hai khoanh bún gạo đã trụng nước sôi, sau đó chan nước lèo vào.
Gắp thêm mấy lát cá, một ít tép đất để lên, ngắt rau thơm và rau quế cho vào, vắt lát chanh và rải thêm ít ớt…, đặc biệt không được thiếu chén nước mắm ớt cay cay là bạn có một tô bún nước lèo đậm đà, nóng sốt. Một số địa phương còn chuộng ăn bún kèm với bánh cống, chả giò chiên giòn.
Nhận tô bún nóng hổi từ tay chủ quán kèm nụ cười chân chất của người miền Tây thật khiến ai ai cũng nôn nóng muốn thưởng thức. Mùi mắm thanh nồng xộc vào mũi quá đỗi quyến rũ, húp trước muỗng nước đậm đà mùi mắm mà lại rất vừa miệng. Rồi đến sợi bún dai hòa với rau sống giòn ngon đến lạ, ăn đến no rồi mà vẫn cứ thòm thèm hoài.
Đối với nhiều người dân miền Tây thì bún nước lèo là món ăn chơi để thưởng thức chứ không phải ăn lấy no nên mỗi tô bún cũng không nhiều. Vì vậy hãy yên tâm thưởng thức một tô bún nước lèo thật ngon nhé vì bạn còn có thể thử thêm nhiều món ngon miền Tây khác nữa.
Bún nước lèo miền Tây được xem như món ăn cả ngày, vì thế bạn có thể ăn món ăn này bất kể thời điểm nào. Nhưng ngon nhất vẫn là vào nhưng chiều mưa; khi đã kết thúc một ngày làm việc, gác công chuyện qua một bên để tận hưởng hoàn toàn sự thảnh thơi khi ngồi chờ một tô bún ra bàn.
Có lẽ nhờ đó mà với bao du khách phương xa, không gì thú vị bằng ghé vào quán rồi gọi một tô bún nước lèo miền Tây còn nghi ngút khói và từ từ thưởng thức hương vị hài hòa giữa vị ngọt từ thịt cá lóc, thịt quay, sợi bún dai dai, độ giòn tan của rau cùng với tô nước lèo đậm đà, thơm phức tại miền đất đáng mến này.
Những quán bún nước lèo ngon khắp các tỉnh miền Tây
Đi về miền Tây bạn có thể tìm thấy món ăn này từ các tiệm nhỏ lề đường cho tới các hàng quán lớn. Món ăn dân dã bình dân nhưng đậm đà hương vị miền sông nước khiến ai xa quê cũng phải nhớ về. Và dưới đây là gợi ý một số quán bún nước lèo miền Tây nổi tiếng khắp các tỉnh thành để bạn dễ dàng thưởng thức.
